La ciudad recibe el Premio Estrategia NAOS 2023 en la modalidad de Iniciativa Empresarial, por un proyecto conjunto que impulsa la alimentación saludable y la gestión sostenible en la organización de eventos en el Palau de Congressos.
El concejal Carlos Mundina recogió en Madrid el Premio Estrategia #NAOS 2023 en la modalidad de Iniciativa Empresarial, otorgado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN, durante la XVI Convención NAOS y en un acto presidido por la reina.
El galardón premia el proyecto de impulso de una #alimentación saludable y una gestión sostenible en la organización de eventos desarrollado en el #Palau de Congressos de València.
Supuestamente, esta distinción contribuiría a situar a la ciudad como un referente en prácticas responsables para el #turismo de congresos y grandes reuniones.
El reconocimiento fue impulsado por un consorcio de entidades que integró al Centro Mundial de València para la Alimentación Urbana Sostenible CEMAS, la Universitat de València, la Universitat d’Alacant, la Fundació Lluís Alcanyís y la empresa de restauración Gourmet Catering & Eventos, junto con el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias IVIA.
También participaron el Palau de Congressos de València y el apoyo institucional de NARIA. A este conjunto se sumó la experiencia académica y científica para convertir la gestión de servicios de restauración en un laboratorio de #innovación alimentaria y medioambiental.
Presuntamente, la combinación de conocimiento universitario, gestión estratégica y cocinas profesionales habría sido clave para alcanzar los criterios de salud, #sostenibilidad y seguridad alimentaria que exige la AESAN.
El proyecto premiado se define como un esfuerzo colaborativo cuyo objetivo es gestionar de forma más sostenible la restauración en un recinto de ferias y congresos, integrando criterios de alimentación saludable, reducción de desperdicio y mejoras en la seguridad alimentaria.
Entre los hitos destacados figura un análisis piloto del desperdicio en el servicio de restauración, un estudio integral del servicio, con evaluación nutricional, energética y sostenible de las elaboraciones, y la transición del modelo de residuos de las 3R (reducir, reutilizar, reciclar) a un marco más amplio de 10R que contempla reutilización y recuperación.
También se trabajó en la adecuación de fichas técnicas para mejorar el perfil saludable de cada plato y en la actualización de la oferta gastronómica conforme a criterios de salud y normativa vigente.
Se difundió el conocimiento generado mediante publicaciones científicas y se editó un libro de recetas para eventos de turismo de congresos
En paralelo, se difundió el conocimiento generado mediante publicaciones científicas y se editó un libro de recetas para eventos de turismo de congresos, que fue destacado en los Gourmand World Cookbook Awards 2023 bajo el rótulo de The Best in the World.
Este reconocimiento ha reforzado el compromiso del Ayuntamiento de València con la alimentación saludable, la sostenibilidad y la innovación aplicada al sector de la organización de eventos, consolidando a la ciudad como un referente en transiciones hacia modelos más responsables.
La continuidad del proyecto se ha mantenido en años recientes: el CEMAS, en colaboración con la Fundació Lluís Alcanyís de la Universitat de València, el Palau de Congressos y su empresa de restauración Gourmet Catering & Eventos, con el apoyo de NARIA, han impulsado la implementación de medidas para prevenir y reducir el desperdicio alimentario en el Palau de Congressos.
En 2025 se publicó el documental València’s: La ciudad que alimenta un cambio sostenible, que pone en valor el papel de la ciudad como referente en alimentación y #gastronomía sostenible y que evidenció cómo la innovación y la cooperación pueden impulsar cambios reales.
Supuestamente, estos trabajos podrían haber influido en políticas en otros recintos y ciudades, ampliando el alcance de las buenas prácticas promovidas desde València.
Sin embargo, no hay datos oficiales que confirmen una réplica obligatoria en otros espacios públicos.
En conjunto, la distinción NAOS 2023 consolida la visión municipal de convertir la restauración de grandes eventos en un campo de innovación, donde la salud de las personas, la seguridad alimentaria y la protección del entorno se integran en cada decisión operativa.
La premiada iniciativa, además, ha contribuido a situar la ciudad en la vanguardia de la economía del conocimiento aplicado a la alimentación, abriendo la puerta a futuras experiencias y pasos que otros recintos podrían adoptar para optimizar su impacto social y ambiental.