Un grupo de destacados creadores culinarios recorrió Bermeo para conocer en profundidad la cultura, la sostenibilidad y la calidad del Bonito del Norte, símbolo emblemático de Euskadi, capturado artesanalmente por OPESCAYA y promovido con el apoyo del Gobierno Vasco.
Este producto, una de las especies más representativas y apreciadas de Euskadi, es capturado artesanalmente por la flota de OPESCAYA, la Organización de Productores de Pesca de Bajura de Bizkaia, que apuesta por prácticas responsables y sostenibles para preservar la biodiversidad marina y mantener viva una tradición ancestral.
El itinerario inició en el puerto de Bermeo, donde los participantes visitaron las instalaciones de la Cofradía de Pescadores, la lonja, y la planta de congelación de la región, espacios que reflejan la cadena de valor y la pasión por la pesca tradicional.
Posteriormente, se dirigieron a savoir la historia de la conservera Serrats, una de las firmas emblemáticas que han transformado el bonito en productos de alta calidad y reputación internacional.
La visita se diseñó para mostrar la importancia cultural y el valor humano que rodea a esta especie, desde la captura en el mar hasta su transformación en conservas.
Durante la visita, los expertos pudieron entender de primera mano el proceso que garantiza la selectividad y la sostenibilidad del Bonito del Norte, cuya captura se realiza de manera artesanal, por lo que es considerado un símbolo de respeto por el medio ambiente y de calidad superior.
Una pieza clave en todo el proceso son las neskatillas, las guardianas del saber tradicional en la pesca, responsables de transmitir técnicas y conocimientos desde generaciones pasadas.
Además, se explicó la trazabilidad del producto y el cuidado que se pone en cada etapa, asegurando la excelencia en el producto final.
Directora de Pesca y Acuicultura del Gobierno Vasco
En un momento especial de la jornada, se realizó un acto institucional en el que participó Ixone Soroa, directora de Pesca y Acuicultura del Gobierno Vasco, quien resaltó la importancia de apoyar la pesca sostenible y las artes tradicionales como formas de preservar la #cultura marítima vasca.
Soroa subrayó que el Gobierno continúa respaldando iniciativas que promuevan productos con origen en Cantabria y el Cantábrico, con el objetivo de impulsar su valor tanto a nivel local como internacional.
La funcionaria expresó su agradecimiento a los creadores de contenido y chefs invitados, destacando que su prestigio y alcance en redes sociales son fundamentales para poner en valor el Bonito del Norte ante las generaciones más jóvenes y el público global.
La participación de estos cocineros reconocidos, entre ellos Isabel Sorribas, Clara Martínez, Iñaki Tejedor, Maxi AJ e Iñaki Ibaibarriaga, busca fomentar el aprecio por la artesanía pesquera vasca, que combina tradición, innovación y respeto por el medio ambiente.
Este tipo de iniciativas no solo fortalecen la identidad cultural de Euskadi, sino que también ponen en evidencia cómo la pesca artesanal, cuando se combina con una gestión sostenible y el reconocimiento social, puede convertirse en un ejemplo de buenas prácticas en el sector pesquero.
