Una red pionera en Canadá busca concienciar sobre los beneficios de los alimentos fermentados y fomentar su incorporación en dietas, hospitales y guías nutricionales en todo el país.
La red, denominada Canadian Fermented Foods Initiative (CFFI), fue presentada formalmente el pasado lunes en un evento que reunió a investigadores, chefs, profesionales de la #salud y productores de alimentos de #Canadá y Europa.
Los alimentos fermentados, como el pan de masa madre, el chucrut, el kimchi, el kéfir y la kombucha, forman parte de tradiciones culinarias ancestrales en diversas culturas, pero solo en las últimas décadas la ciencia moderna ha comenzado a explorar sus beneficios para la salud de manera más profunda.
Diversos estudios poblacionales indican que quienes integran estos alimentos en su dieta tienden a experimentar menor incidencia de problemas digestivos y un riesgo reducido de desarrollar enfermedades crónicas como hipertensión, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
Jeremy Burton, quien es el vicepresidente interino de #investigación en el St. Joseph’s Health Care London y lidera uno de los programas de microbioma más importantes en Canadá, aseguró que la evidencia científica creciente respalda estos beneficios.
"Las investigaciones muestran que las personas que consumen regularmente alimentos #fermentados tienen mejor salud digestiva y menor probabilidad de padecer enfermedades vinculadas a la edad; sin embargo, todavía hay mucho por descubrir respecto a cómo estos alimentos actúan a nivel molecular", afirmó Burton.
El proyecto también busca ampliar el acceso a la fermentación en el hogar. Para ello, un chef reconocido de London, Connor Flynn, quien combina su labor en la enseñanza secundaria con la preservación culinaria, colaboró en la creación de guías paso a paso para preparar alimentos fermentados en casa.
Flynn explicó que la fermentación no es una práctica moderna, sino un arte ancestral que perdió popularidad en Norteamérica, pero que actualmente está recuperando su protagonismo.
Sino que también puede incrementar sus propiedades beneficiosas para la salud y reducir el desperdicio alimentario"
"El proceso de fermentación no solo enriquece el sabor de los alimentos, sino que también puede incrementar sus propiedades beneficiosas para la salud y reducir el desperdicio alimentario", indicó Flynn.
Además, ha producido videos instructivos para hacer chucrut, remolacha fermentada y encurtidos, destinados a promover esta técnica en hogares.
Por otro lado, Burton resaltó que la investigación futura se centrará en estudiar cómo un aumento en el consumo de fermentados puede impactar positivamente en la salud de los canadienses, además de contribuir a prácticas sostenibles y reducir la generación de residuos alimenticios.
Uno de los aspectos más interesantes que abarca la iniciativa es la posibilidad de incluir los alimentos fermentados en las guías y menús hospitalarios, así como en las políticas nacionales de nutrición, para que tengan un impacto real en la salud pública.
La ciencia detrás de los ferment-ceuticals — compuestos bioactivos producidos durante la fermentación — sugiere que podrían ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejorar la salud cardiovascular, aunque los expertos advierten que aún hay mucho por investigar para comprender su pleno potencial.
