El jueves 9 de enero de 2025, Donostia-San Sebastián celebró la apertura oficial de la temporada de sidrerías 2025 con la tradicional cata del primer txotx.

Durante este evento, la consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco, Amaia Barredo, hizo una cálida felicitación a las sidrerías de la región, que han comenzado a servir su sidra a partir de las manzanas cosechadas en el último año.

Barredo, junto a otras personalidades del sector como Olatz Mitxelena, Maite Retolaza y Unai Agirre, encabezó la ceremonia que tuvo lugar en la emblemática Plaza de la Constitución.

Este año, la producción de sidra ha enfrentado desafíos debido a condiciones climáticas adversas, que resultaron en una cosecha de manzanas notablemente menor en comparación con 2023. Sin embargo, la calidad de la fruta recogida promete sidras más intensas y con un carácter distintivo.

La producción total para esta temporada alcanzó 1,3 millones de litros de sidra, gracias a los 250 productores que han recolectado más de 2 millones de kilos de manzana.

Si bien la cosecha fue un 60% inferior a la del año pasado, los expertos aseguran que la sidra resultante contará con un mayor cuerpo y color, lo que la elevará en términos de calidad.

Este año, las sidrerías no solo ofrecerán el producto fresco, sino que también se están estableciendo conexiones en mercados internacionales, incluyendo Japón, donde la sidra vasca ha empezado a ganar prestigio.

Amaia Barredo subrayó la importancia de la denominación de origen “Euskal Sagardoa”, que se prevé que obtenga una calificación transeuropea, fortaleciendo así su presencia no solo en el mercado local, sino también en el extranjero.

La valoración y promoción de los productos del primer sector son esenciales para conservar la rica cultura gastronómica del País Vasco.

El txotx, símbolo de la tradición sidrera vasca, ofrece a los visitantes la oportunidad de disfrutar de las mejores sidras en esta época del año.

Además de la bebida, los disfrutadores pueden participar en diversas actividades, incluyendo catas guiadas y visitas a los productores locales.

Las sidrerías han innovado sus ofertas para atraer a un público más amplio, añadiendo experiencias culturales y gastronómicas al recorrido.

Este año, la temporada de txotx se desarrollará en diferentes localidades, con eventos programados en las sidrerías más destacadas de la región.

Desde el miércoles 15 de enero, la Sidrería Alorrenea en Astigarraga abrirá sus puertas para presentar la nueva cosecha a los amantes de la sidra.

Otras aperturas en localidades como Ordizia y Aramaio también están calendarizadas, fomentando así el turismo en torno a esta bebida emblemática.

La relación entre la manzana y la sidra es fundamental, ya que la calidad de la materia prima influye directamente en el producto final.

Este año veremos sidras elaboradas a partir de diferentes variedades de manzana, con opciones que incluyen monovarietales y sidras de maduración en barricas de madera.

A medida que la temporada avanza, se espera que la inclusión de sidrerías de Iparralde y Navarra en la denominación aumente la diversidad y calidad de los productos ofrecidos.

Este ajuste oportuno en el mercado permitirá a los consumidores disfrutar de una experiencia rica y variada en cada visita a las sidrerías.

Así, el txotx no es solo una apertura de temporada, sino el arranque de un camino hacia nuevas experiencias y sabores que reflejan el arduo trabajo de los productores locales.