Lo que se viene en la pizza para 2026: IA, carnes y más desde Las Vegas

Las Vegas volvió a convertirse en la capital mundial de la #pizza durante la Expo Internacional de Pizza 2026, la gran cita que reúne a proveedores, dueños de pizzerías y cocineros de distintos países.

Entre el 24 y el 26 de marzo, la ciudad mostró lo que se espera que llegue en los próximos meses a las cartas y menús de las pizzerías de barrio. El evento, ya en su 42ª edición, dejó claro que la industria está en modo de crecimiento, innovación y, sobre todo, adaptación a los nuevos tiempos.

Uno de los puntos fuertes fue la presencia de ponencias y sesiones sobre el negocio y la cocina de las pizzerías. En la apertura destacó un discurso de un chef con estrella Michelin, que subrayó la importancia de combinar tradición y creatividad para seguir captando clientes.

También se organizaron concursos y retos como la Pizza Challenge y los World Pizza Games, que sirven para medir talento, velocidad y calidad entre los colegas del sector.

Según los organizadores, lo más valioso de estos encuentros es la posibilidad de hacer networking y aprender de experiencias reales, no solo de teorías.

La #tecnología está llegando a las cocinas de forma más rápida de lo que muchos pensaban. En particular, los dueños de pizzerías ahora miran con gran interés los sistemas de pedido con inteligencia artificial (IA). En la feria se comentó que la #IA no solo facilita pedir la pizza, también puede ayudar a gestionar el inventario y optimizar la operación diaria. Un informe de la industria citado por los participantes señalaba que, en 2025, alrededor del 5% de los restaurantes ya había invertido en pedidos por voz o chat con IA.

Esa cifra se veía como un punto de partida para cambios más profundos, que podrían ir acompañados de entregas más rápidas y precios más estables gracias a una gestión más eficiente.

En la conversación sobre quién manda en el mercado, se hizo hincapié en el contraste entre grandes cadenas y pizzerías independientes. Los expertos señalan que, en el conjunto del sector, las independientes siguen ganando peso y, en muchos casos, afirman que entre el 45% y el 60% del mercado total está formado por estos locales.

Además, la mayoría de los independientes que participaron en las encuestas tienen una buena salud financiera: más de una quinta parte generan ventas anuales superiores a los dos millones de dólares, y casi la mitad reporta ventas por encima de un millón.

El negocio de la pizzería individual sigue siendo una pieza clave de la #economía local y de la afición por la buena pizza

Este panorama sugiere que, a pesar de las presiones de las grandes cadenas, el negocio de la pizzería individual sigue siendo una pieza clave de la economía local y de la afición por la buena pizza.

En cuanto a sabores y combinaciones, la feria mostró que la tendencia proteína está de moda entre los toppings. El interés por carnes como el chorizo o el brisket está en alza y es probable que veamos estas opciones en las pizzas de muchas tiendas en los próximos meses.

A la lista se suma el ‘hot honey’ (miel picante) y otros aderezos picantes, como los chili Calabrian, que permiten dar un toque picante y dulce al mismo tiempo.

Los responsables de la industria destacaron que muchos establecimientos están apostando por una oferta más diversa, con estilos de pizza para distintos gustos: desde Detroit y Grandma hasta Sicilian, apuntando a satisfacer una clientela cada vez más exigente.

¿Qué significa todo esto para el consumidor de a pie? Que, de cara al año 2026, es probable que veamos menús más variados, pedidos más simples gracias a la IA y procesos de compra más eficientes.

Para quien visita una pizzería por la noche o para quien gestiona un local, la clave está en combinar tradición con tecnología, aprovechando la libertad de elegir entre un abanico de toppings y estilos, sin perder la esencia artesanal de una buena masa y una salsa bien hecha.

En definitiva, la pizza entra en una fase donde la innovación y la personalización caminan juntas, con la seguridad de que las pizzerías, tanto las pequeñas como las grandes, pueden adaptar su oferta para seguir siendo atractivas en un mercado que cambia rápido y quiere comer bien.