Castilla y León se posiciona como líder en la producción de foie-gras en España
La comunidad autónoma de Castilla y León se destaca por su producción de foie-gras, con aproximadamente 600 toneladas generadas a partir de la cría de un millón de aves. Este producto gourmet tiene un gran impacto en el desarrollo rural de la región.
Castilla y León se ha consolidado como uno de los principales productores de #foie-gras en España, un producto gourmet muy apreciado en la gastronomía a nivel nacional e internacional.
Durante un reciente encuentro del "Círculo de amigos del foie-gras", el viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, Jorge Llorente, subrayó el papel esencial de esta comunidad en la elaboración de foie-gras.
Las ganaderías de la región han criado aproximadamente un millón de aves, lo que ha permitido a las industrias transformadoras generar cerca de 600 toneladas de foie-gras.
Este volumen coloca a #Castilla y León en una posición privilegiada, siendo la cuarta comunidad autónoma productora en Europa, solo superada por Francia, Bulgaria y Hungría.
El evento también celebró el XV Aniversario de la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), que fue reconocida como Organización Interprofesional Agroalimentaria por el Ministerio de Agricultura en 2019.
En este contexto, Llorente destacó la importancia de la cadena de valor del foie-gras y sus derivados en el #desarrollo rural de la comunidad.
En Castilla y León, operan tres empresas dedicadas a la cría de ocas y patos en las provincias de Palencia y Soria. De estas aves, se obtiene la materia prima necesaria para elaborar diferentes versiones de foie-gras, como parfait, micuit y mousse. Además, existen dos empresas transformadoras en la región, Selectos de Castilla y Malvasía, que contribuyen a la comercialización de este producto.
El foie-gras es conocido por su alta calidad y sus beneficios nutricionales
El foie-gras es conocido por su alta calidad y sus beneficios nutricionales. Es rico en ácidos grasos insaturados, proteínas y una variedad de minerales y vitaminas. Los estándares de calidad y bienestar animal en su producción son estrictos, siguiendo los principios del "Welfare Quality Project" de la asociación "Euro Foie-Gras".
Históricamente, el foie-gras ha sido un alimento valorado desde la época de los romanos, consolidándose a lo largo de los siglos como un componente esencial de la alta cocina.
Existen diferentes calidades de foie-gras: la más alta es la categoría "extra", que se comercializa en crudo y se conserva a través de refrigeración o ultracongelación.
La categoría "primera" se refiere al hígado desvenado, utilizado en conservas, mientras que la "segunda" se elabora a partir de una pasta triturada que se utiliza para hacer mousse o parfait.
Con la creciente demanda de productos gourmet, la producción de foie-gras en Castilla y León no solo contribuye a la economía local, sino que también promueve el desarrollo sostenible y el bienestar rural.
La comunidad se posiciona, así, como un referente en la producción de este delicado manjar, que sigue cautivando paladares en todo el mundo.
