Un agricultor de Ontario Oriental ha descubierto una nueva variedad de trufa nativa comestible en su granja en Wendover, Ontario.

Lucille Groulx, la agricultora, encontró el hongo único en su granja de Wendover, Ontario.

Cuando Groulx comenzó su granja de trufas en 2015, estaba utilizando trufas importadas de Francia.

Solo más tarde descubrió que ya tenía enterrada en su tierra una variedad autóctona de esta rara delicia culinaria.

La trufa autóctona encontrada en la granja Domaine du Roi es de la especie Tuber rufum, un tipo de trufa que existe casi en todas partes del mundo pero que incluye variedades autóctonas locales.

Originalmente, Groulx había optado por trufas de Borgoña y había viajado a Francia para traer algunas.

Las trufas de Borgoña eran ideales, ya que estaban bien adaptadas al clima de Ontario y ayudarían a proteger sus árboles de roble y avellano contra enfermedades.

Pero mientras excavaba para recolectar los hongos, se sorprendió al encontrarse con un intruso delicioso.

"Planté trufas de Borgoña y luego encontré otra trufa", dijo en francés.

"Sabes, plantas papas rojas y encuentras papas blancas".

Groulx se apresuró a analizar la trufa para asegurarse de que fuera comestible.

Un laboratorio de la Universidad de Florida confirmó el pasado enero que la trufa no solo era segura para comer, sino que también tenía una composición genética única.

La secuencia de ADN de la trufa nunca se había identificado antes, y sus compuestos químicos naturales le dan un carácter único, así como un olor y sabor distintivos.

Según Groulx, el hongo se distingue por notas ahumadas que recuerdan al tocino.

Su interior está compuesto por vetas de color avellana, mientras que su exterior es de color marrón claro, según dijo Groulx.

Maude Lemire-Comeau, presidenta y CEO de Trufas Québec, dijo que el descubrimiento de una trufa autóctona de la zona es emocionante.

La organización produce árboles de trufa para toda América del Norte, y Lemire-Comeau ve un potencial comercial.

Según Lemire-Comeau, las esporas de trufa ya debían estar presentes en el subsuelo de Ontario cuando ella plantó las importaciones francesas.

"Los mayores competidores de las trufas cuando se establece una granja de trufas son otros tipos de trufas", dijo Lemire-Comeau, y agregó que sus trufas autóctonas están ahora desplazando a las de Borgoña.

Está encontrando muchas más con la ayuda de su perro, Minoune, cuya capacidad para rastrear las trufas es "excepcional", según Groulx.

Requiere mucha paciencia para detectar los hongos con su potente olor, y el compañero de cuatro patas de Groulx prefiere cazar ratones o comer hierba en lugar de buscar preciosas trufas.

Cuando Minoune comienza a rascar, se sabe que la trufa está cerca, dice Groulx.

"Tan pronto como la encuentro, la pongo bajo su nariz para que pueda oler lo que ha encontrado". Groulx recompensa a Minoune por cada tesoro subterráneo que encuentra.

Nativa de Alfred y Plantagenet, Ontario, Groulx estudió producción de lácteos en el Alfred College of Agricultural and Food Technology en la década de 1980. Luego, soñaba con quedarse con la tierra familiar.

Ahora, está cosechando la trufa autóctona e incorporándola al queso crema que elabora, lo que demuestra aún más que se ha "contagiado del trufomanía".

Fuente: CBC News

Fecha: 22 de octubre de 2023

Actualizado: 23 de octubre

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