La alcaldesa Gema Igual presenta una serie de jornadas gastronómicas en la Cocina de la Plaza para entender las rabas, sus distintos tipos y su estrecha relación con la tradición cántabra, con apoyo turístico y financiación europea.
En Santander, las #rabas no son solo un aperitivo para acompañar la cerveza o el vermú: son historia, identidad y una forma de entender la ciudad. Por eso, la alcaldesa #Gema Igual presentó una propuesta que se va a vivir durante seis sábados en la Cocina de la Plaza, dentro de la iniciativa denominada #Santander sabe a rabas.
El objetivo es claro: abrir los ojos a todos los vecinos y visitantes sobre lo que hay detrás de este bocado tan nuestro y, de paso, reforzar la relación entre producto, mercado local y turismo.
La #Asociación de Cocineros de Cantabria será la encargada de desgranarlo. Su misión no es solo freír y servir: explicarán las diferencias entre los distintos productos que se usan para hacer las rabas, entre magano, chipirón, peludín, pota, cachón o rejos.
Cada uno aporta una textura, un sabor y un carácter propios, y entender esas diferencias permite valorar mejor el plato y el trabajo de los pescadores y los cocineros.
Además, se abordarán detalles prácticos como el tipo de harina o de aceite adecuados y, sobre todo, cuál es el punto exacto de fritura que hace que unas rabas queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Pero la teoría irá acompañada de la práctica. Cada sábado, cocineros de la Asociación guiarán la elaboración de un tipo de raba concreto. Una vez preparada, la raba se degustará entre los asistentes y el público habitual del Mercado de La Esperanza, para que todos experimenten de primera mano la textura y el sabor.
Para reforzar el vínculo entre producto, territorio y tradición, cada jornada irá acompañada de una bebida típica de Cantabria: vino, vermú o cerveza, elegida ese día por el sumiller Alfonso Fraile, que explicará el origen y el sabor de la bebida junto a la raba que se vaya preparando.
Las rabas en Santander no son solo un aperitivo
Las rabas en Santander no son solo un aperitivo, sino una forma de entender la ciudad. Por eso la alcaldesa subrayó que estas jornadas invitan a vecinos y turistas a participar y a descubrir que la cocina local también puede contarse con rigor y pasión.
El horario previsto es de 12:00 a 14:00 horas, y la actividad se desarrollará en la Cocina de la Plaza, con la colaboración del Mercado de La Esperanza y de la asociación Comer en Santander.
La programación completa arranca este sábado 11 de abril y se prolonga hasta el 23 de mayo. La agenda es la siguiente: Sábado 11 de abril – Magano y vermut Siderit; Sábado 18 de abril – Chipirçón y blanco Casona Micaela; Sábado 2 de mayo – Peludín y vermut Máximo Bolado; Sábado 9 de mayo – Rejos y cerveza Dougall´s; Sábado 16 de mayo – Pota y Blanco Bahía de Santander; Sábado 23 de mayo – Sepia o cachón y manchao Tajamar Aurelio Corral.
Este evento está financiado gracias al #Plan de Sostenibilidad Turística de Santander, con fondos europeos Next Generation EU, en el marco del PRTR y dentro de la actuación número 41, Puesta en valor de los productos locales para el turismo.
Todo ello forma parte de una estrategia para impulsar la economía local, el empleo y la identidad regional a través de una oferta cultural y gastronómica accesible a todas las audiencias.
En Cantabria, la #tradición de la pesca y la cocina de mercadillos han ido de la mano durante décadas: las rabas han sido y siguen siendo un símbolo de la forma de comer y de convivir en la plaza, en el bar o en el mercado, con la cocina como nexo entre vecino, visitante y territorio.