La chef Xandra Luque ha sido nombrada embajadora del sello de calidad M Producto Certificado en el evento de Madrid Fusión, destacando por su labor innovadora en la cocina saludable.
Durante la inauguración de la vigésima tercera edición de #Madrid Fusión, el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, hizo entrega de un premio conmemorativo y una chaquetilla personalizada a Luque, quien se convierte así en la sucesora de Pepa Muñoz.
Xandra Luque no solo es reconocida por sus habilidades culinarias, sino que también ha sido galardonada anteriormente con el premio a la mejor ensaladilla de la región en 2021.
El valor de su innovación se hace evidente en su dedicación a la investigación alimentaria en la Clínica Universidad de Navarra, donde ha trabajado en la creación de platos saludables y atractivos, adaptando menús para pacientes con diversas enfermedades.
Esta labor ha sido valorada por Carlos Novillo, quien subrayó su esfuerzo por hacer de la #cocina un espacio accesible y nutritivo para todos.
El sello M Producto Certificado, bajo el cual operan 505 empresas y más de 4,143 referencias, ha ido cobrando importancia en el ámbito de la hostelería y la restauración madrileña.
Novillo insistió en la necesidad de promover este distintivo entre los cocineros y el público que asiste a eventos gastronómicos como Madrid Fusión.
Vermut de Madrid
Durante el evento, Luque realizó una demostración culinaria, deleitando al público con un plato titulado 'Japo-Chulapo', que incluye raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo, infusión de su jugo, esferas de lombarda de Aranjuez, vermut de Madrid, y verduras frescas cultivadas en la región, maridados con un vino de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid, específicamente El Regajal.
Además, en el marco de esta gran celebración gastronómica, la Consejería presentó la campaña 'Siempre es temporada para los #alimentos de Madrid', que busca impulsar el uso de productos de kilómetro cero, resaltando su frescura y calidad ante un público apasionado por la buena cocina.
El evento también fue escenario de la gran final del V Concurso Alimentos de Madrid, una competición organizada por el Gobierno regional junto con la Asociación de Cocineros y Reposteros de la región (ACYRE).
Se presentaron seis finalistas que prepararon distintas recetas utilizando la presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama, cada una acompañada de vinos de la DOP Vinos de Madrid.
El jurado decidió premiar a Salvador Melgar, del restaurante Tabefe en Gran Canaria, por su innovadora tarta que incorporó elementos regionales y fue maridada de forma magistral con un vino tinto Greco de la bodega Jeromín.
