La Comunidad de Madrid presentó hoy al cocinero Fernando del Cerro, dueño del restaurante familiar Casa José, ubicado en Aranjuez, como el nuevo embajador de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos producidos en la región.

La entrega de un galardón con memoria y de una chaquetilla personalizada tuvo lugar durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA y se prolongará hasta el próximo miércoles.

Este anuncio llega en un momento en que la feria busca reforzar la identidad de la cocina regional y su relación con la cadena de suministro de proximidad.

Del Cerro es un nombre con trayectoria: su formación se ha nutrido en la Escuela de Pastelería de Madrid y, además, se ha especializado en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid.

A lo largo de los años ha sido reconocido con distintos galardones, incluyendo el título de Chef del Año en Madrid Fusión 2020, el Grand Prix au Chef de l’Avenir, la Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, así como el Premio 100 por 100 Origen al Mejor jefe de Cocina.

Su currículum también refleja su paso por varios restaurantes con estrella Michelin y una formación que lo llevó a trabajar en cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, hasta que en 2002 asumió las riendas del restaurante familiar.

Su propuesta culinaria pone un énfasis especial en verduras y hortalizas de proximidad, un sello que pretende reforzar la campaña institucional de la región.

Del Cerro toma el relevo de Xandra Luque, y la intervención del consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, durante el showcooking de presentación dejó constancia de la relevancia de esta figura para la promoción del sello M Producto Certificado.

En el acto, Del Cerro elaboró una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, dos preparaciones que, según el propio promotor, ejemplifican la filosofía de la cocina de cercanía y la utilización de productos locales de la Vega de Aranjuez.

Novillo valoró la importancia de la figura del nuevo embajador para impulsar la marca de producto certificado, que, según datos de la entidad, cuenta en la actualidad con 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias. En la jornada se presentó también la campaña promocional de la oficina regional: Cada producto, una historia. Este año, el estand propio del Ejecutivo autonómico refuerza la idea de que la producción local tiene una historia que merece ser contada, desde el cultivo de proximidad hasta la mesa de los consumidores, y que la comida fresca que se produce en la región forma parte de la vida cotidiana de los madrileños.

La muestra incluye la presencia de figuras de calidad como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid.

En el marco de Madrid Fusión, el programa también contempla 22 actividades y presentaciones, con más de 20 empresas participantes y la participación de 17 maestros cocineros y reposteros.

En paralelo, se celebró la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, con seis cocineros aspirando al galardón. Los concursantes debían elaborar una receta que integrara la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y dos ingredientes que tuvieran el distintivo M Producto Certificado, maridada con un blanco, rosado o tinto de la Denominación de Origen Protegida Vinos de Madrid.

En la prueba final, celebrada ante un jurado, Carlos López, del restaurante Corral de la Morería, venció con un plato de bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado, acompañado con El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G.

Supuestamente, la presencia de un embajador tan reconocido podría estimular aún más la demanda de productos de proximidad y reforzar la visibilidad de la marca M Producto Certificado entre chefs, restauradores y consumidores.

Algunos analistas señalan que el evento tiene el potencial de generar un impacto económico significativo para la región, aunque la cifra exacta no ha sido publicada por las autoridades.

Presuntamente, la campaña Cada producto, una historia podría traducirse en un aumento de la atención mediática y, en consecuencia, de las ventas de productos certificados.

Además, este tipo de iniciativas históricamente ha servido para estrechar la colaboración entre sectores: administración, productores, gastronomía y centros de investigación agraria.

En ese marco, la participación de instituciones como IMIDRA y la Cámara Agraria regional refuerza el objetivo de impulsar la innovación en las técnicas de cultivo, la trazabilidad y la sostenibilidad de la cadena agroalimentaria madrileña.

Aunque aún es temprano para cuantificar efectos a largo plazo, la combinación de reconocimiento al talento local y la promoción de productos de temporada parece haber llegado para quedarse en la agenda de Madrid Fusión y de la política agroalimentaria de la Comunidad de Madrid.

En resumen, la designación de Fernando del Cerro como embajador de M Producto Certificado en Madrid Fusión subraya una vez más la apuesta de la región por la calidad, la proximidad y la identidad de sus alimentos.

Con una feria que continúa en marcha y una agenda rica en actividades, la región quiere dejar claro que su gastronomía no es solo una tradición, sino también una industria moderna y en desarrollo, capaz de competir en el escenario global sin perder su alma de mercado local.