Clausura del VII Congreso Gastronómico Provincial: innovación y tradición para impulsar la hostelería vallisoletana

El presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, ha clausurado hoy la séptima edición del #Congreso Gastronómico Provincial, titulado Metidos en harina: Forjando Sabores, que se ha celebrado en el Museo del Pan de Mayorga.

El objetivo ha sido claro: ayudar a hosteleros y panaderos a gestionar de forma integral las cartas de postres y dulces, y al tiempo impulsar #innovación y #empleo en la provincia.

Esta cita se ha convertido en un punto de encuentro sólido para profesionales de la panadería y la repostería, hostelería, restauración y para estudiantes de cocina, consolidándose como un espacio donde se comparten conocimientos, experiencias y tendencias del sector.

En esta nueva edición se ha buscado avanzar en la línea inaugurada el año anterior, centrada en la innovación aplicada a la tradición y en la #formación como palanca de crecimiento.

Íscar ha subrayado la importancia de la #gastronomía como eje estratégico de la economía provincial y ha resaltado que este congreso demuestra que la provincia sabe mirar al futuro sin perder de vista sus raíces.

Recordó que no hay mejor escenario para hablar de nuestras raíces que el Museo del Pan, un lugar dedicado al cereal que ha marcado la historia y la mesa de la comarca.

Cada vez que un hostelero abre la persiana en alguno de nuestros pueblos o un panadero enciende su horno, se está generando empleo y se está sosteniendo la identidad de nuestra tierra, añadió.

La edición de 2026 pone el foco en la gastronomía saludable, en la innovación aplicada y en la formación. También se destacó la marca Alimentos de Valladolid, que cumple diez años y ya agrupa a 600 productores y establecimientos, consolidándose como un símbolo de la fortaleza colectiva de la provincia cuando se trabaja en común para mejorar la calidad de los productos agroalimentarios que llegan al consumidor.

Entre las actividades programadas se inició con la ponencia Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias, a cargo de José Roldán, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025.

Directora de Formación del CETECE

A continuación tuvo lugar la mesa redonda El gran reto de hoy: personas, no solo productos, con la participación de Rodrigo Herrero, del restaurante HacheQú; Daniel Paniagua, gerente de MADAPAN; Elena Rubio, directora de Formación del CETECE; y Marta Gutiérrez, directora de Formación de la Escuela Internacional de Cocina, moderados por Francisco Fuentes, jefe del Servicio de Promoción Agroalimentaria de la Diputación.

Seguidamente el programa continuó con la ponencia La gastronomía del futuro, impartida por el profesor, escritor y científico José Miguel Mulet. Después se celebró la mesa redonda Gastronomía saludable: del conocimiento al plato, en la que intervinieron Luis, conocido como esdoctorchef; José Miguel Mulet; Gemma García, directora gastronómica del Grupo Bla Bla Bla; y Víctor Martín, del restaurante Trigo, moderados de nuevo por Fuentes.

La jornada siguió con la ponencia Innovación aplicada en panadería, a cargo de Sandra Pérez, directora técnica de I+D+i del CETECE, seguida de una degustación de productos innovadores de panadería, dirigida por Asunción Alonso, responsable de Análisis Sensorial del CETECE.

Durante el desarrollo del congreso se realizaron distintas elaboraciones en el obrador de panadería del Museo del Pan, a cargo de alumnos del CETECE, permitiendo a los asistentes conocer de primera mano nuevas técnicas y procesos.

En este marco también se llevaron a cabo degustaciones gastronómicas organizadas en conmemoración del Tercer Centenario de la Canonización de Santo Toribio, con un pincho conmemorativo, compuesto por un líquido de bacalao en dos texturas con crema de tomate, junto al postre del centenario, un cremoso de arroz con leche, propuestas creadas específicamente para la ocasión y ofrecidas por la Comisión del II Centenario a todos los participantes.

Íscar subrayó que esta cita refuerza la marca #Alimentos de Valladolid y su objetivo de impulsar la calidad de los productos agroalimentarios de la provincia, recordando que diez años después la marca es ya un referente reconocido por el consumidor y agrupa a 600 productores y establecimientos.

En su cierre, destacó que este congreso continúa siendo una plataforma útil para que la economía de la provincia se fortalezca mediante la formación, la innovación y la promoción de una gastronomía que combina tradición y modernidad para servir mejor a los vecinos y al turismo que visita la región.