València presenta su despensa del Mediterráneo en Madrid Fusión 2026: tradición y sostenibilidad como estandarte

València participa en #Madrid Fusión 2026 para exhibir su proyecto 'Despensa del Mediterráneo', una propuesta que entrelaza producción local, pesca sostenible y creatividad culinaria para situar a la ciudad como un referente internacional.

La Fundación Visit València lleva la iniciativa al stand de L’Exquisit Mediterrani de la Comunitat Valenciana, una plataforma que busca mostrar la conexión real entre campo, mar y mercado.

En esta edición se anuncian diez showcookings y cocinados que van desde la apicultura urbana hasta la innovación en arroces, con recetas que destacan el producto de la huerta valenciana y del Mediterráneo.

La agenda recoge la participación de figuras como Toni Fernández, apicultor con presencia constante en proyectos municipales; Félix Chaqués, chef de referencia en cocina de proximidad; y Lorena Alcántara, figura destacada en la reinterpretación de recetas locales.

Presente también está Proava, que aporta su visión de orientación agroalimentaria para una experiencia como pocas veces vista en ferias de este tipo.

La propuesta se apoya en la idea de que la #gastronomía de València debe verse como una experiencia cultural, con un hilo conductor que va desde las alianzas entre el agricultor y el chef hasta el diálogo con el mercado y el consumidor.

En este marco, se destacan iniciativas como el proyecto de apicultura urbana, el desarrollo de la Paella Km0, el ritual del ‘esmorzaret’ y el plato ‘Reflejo’, homenaje a #Sorolla y a la luz mediterránea.

La concejala Paula Llobet, encargada del Turismo, Innovación e Inversiones y presidenta de la Fundación Visit València, ha subrayado el valor de trasladar la #Despensa del Mediterráneo a ferias internacionales para posicionar a la ciudad como destino donde la gastronomía tiene raíces profundas y un horizonte sostenible.

El primer día se enfatiza la #sostenibilidad y el respeto al producto. Se abre con la demostración del proyecto de miel en apiarios urbanos del Observatorio del Árbol, con un corte de miel en directo. A continuación, el restaurante Félix Chaqués mostrará su proceso de trabajo directo con productores locales bajo el enfoque 'De la huerta al plato'.

Por la tarde, Alcántara Bistrot desvelará un #arroz crujiente de azafrán con conejo a la criolla, una creación que fusiona la despensa valenciana con raíces caribeñas.

El cierre de la jornada llega de la mano del Celler de Proava, que propone un ‘Maridaje Terreta’ recorriendo vinos de las distintas DO de la Comunitat y productos artesanos.

El segundo día la atención se centra en el arroz como arte y vehículo cultural

El segundo día la atención se centra en el arroz como arte y vehículo cultural. Portolito Centro presentará un arroz de autor con técnica contemporánea, basado en calamar de playa y ventresca de almadraba. Le seguirá Llar del Pescador, que trasladará la esencia de El Palmar a Madrid en una paella de guiso de allipebre de anguila. La Perfumería presentará un plato inspirado en Sorolla, maridado con Agua de Valencia, y, para cerrar, el Grupo Gastroadictos reivindicará el ritual del ‘esmorzar’ valenciano, con producto 100% local y una puesta en escena que enfatiza la tradición.

La jornada de clausura propone la fuerza del cocinado en directo y los sabores que definen la identidad histórica de la ciudad. El Paeller ejecutará una demostración de su Paella KM0, defendiendo caldos artesanales y la tradición arrocera más auténtica. Como broche de oro a esta edición, #Valencia Club Cocina presentará ‘La Ruta de la Seda’, una versión de arroz dulce con matices árabes y mediterráneos que rememora el pasado mercantil de València.

En un tono más general, supuestamente la participación podría haber contado con una inversión aproximada de unas 180.000 euros para la presencia institucional y la programación de las diez sesiones, cifra que, presuntamente, refleja el esfuerzo público-privado para afianzar la marca de Valencia como destino gastronómico sostenible.

Aunque las cifras exactas no han sido confirmadas, la apuesta apunta a sumar visitantes, reforzar alianzas con productores locales y consolidar un relato que combine tradición, innovación y respeto al entorno.

Históricamente, la ciudad ha consolidado en la última década su posición como laboratorio de gastronomía mediterránea, impulsando iniciativas que conectan cocina, biodiversidad y cultura.

Las acciones de Madrid Fusión 2026, de llevanza institucional y presencia de cocineros y productores, se insertan en esa trayectoria para expresar que en València la cocina no es solo un oficio, sino un eje de identidad, turismo y desarrollo local.

A efectos prácticos, se espera que la experiencia de 'Despensa del Mediterráneo' contribuya a situar València entre los destinos culinarios más atractivos de Europa, con una propuesta capaz de combinar raíces y futuro, en la que cada plato cuenta una historia de tierra, mar y gente.