Durante la 46ª edición de la Feria Internacional de #Turismo (FITUR), la #Comunidad de Madrid dio a conocer una iniciativa para redescubrir la #gastronomía regional a través de los platos de cuchara, presentada por el viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte, Luis Martín Izquierdo.
La guía, denominada Villas a fuego lento, fue mostrada hoy en un acto celebrado junto a productores, restauradores y agentes turísticos de las once Villas de Madrid.
El objetivo, según Izquierdo, es impulsar una nueva visión del #turismo rural y gastronómico que conecte a los viajeros con la tradición culinaria y el patrimonio cultural de los municipios de la región.
La presentación tuvo lugar en el marco de FITUR, con la presencia de representantes del sector turístico y de la industria hostelera que acompaña al proyecto.
Entre los fundamentos de la iniciativa, el vicepresidente insistió en la importancia de la colaboración con el tejido productivo para dinamizar la oferta turística y fomentar experiencias que vayan más allá de la simple visita a un lugar.
La guía destaca estofados, sopas, escabeches y asados elaborados con productos de cercanía, con la idea de que el viajero se sumerja en las costumbres y la convivencia de cada municipio, a la vez que se dinamiza el comercio local y se apoya a los productores locales.
Las once #Villas de Madrid que participan en el proyecto son Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés.
Estas localidades concentran menos densidad turística tradicional que otras zonas urbanas, pero cuentan con una riqueza que se expresa en la cocina popular y en la memoria de sus gentes.
En la concepción de Villas a fuego lento, estas zonas se convierten en protagonistas de una experiencia que se propone como fuente de dinamización económica y revitalización del comercio local, con la meta de atraer visitas durante los meses de temperaturas más bajas, cuando la demanda de este tipo de platos tiende a crecer.
Que reúne una selección de las 60 mejores coctelerías de la Comunidad de Madrid
La apuesta se apoya, además, en una continuidad de iniciativas editoriales y promocionales. Según el propio documento, la publicación da continuidad a otras guías desarrolladas en colaboración con Hostelería Madrid, entre ellas Con solera, que reúne la cocina y las anécdotas de 75 establecimientos con larga trayectoria, y Mad Mixology, que reúne una selección de las 60 mejores coctelerías de la Comunidad de Madrid.
Estas guías, que pueden consultarse a través de Visit Madrid, se sitúan como un marco de referencia para quienes buscan una experiencia gastronómica regional organizada con criterios de calidad y autenticidad.
Presuntamente, la propuesta no solo busca enriquecer la oferta turística, sino también fomentar una lectura más profunda de la identidad de cada villa, conectando el turismo con la memoria culinaria y la vida cotidiana de sus habitantes.
Supuestamente, parte de la experiencia podría incluir rutas temáticas, talleres de cocina tradicional y degustaciones acompañadas de explicaciones sobre el origen de cada plato y la procedencia de sus productos.
En ese sentido, la iniciativa podría convertirse en un motor de empleo temporal para hostelería, productores y artesanos locales, lo que permitiría mantener viva una red de actividades culturales y gastronómicas de carácter sostenible.
La presentación de Villas a fuego lento, realizada en el contexto de #FITUR el 21 de enero de 2026, se inscribe en una estrategia más amplia de la Comunidad de Madrid para diversificar la oferta turística y promover un turismo más sostenible y arraigado al territorio.
Aunque aún no se han detallado precios oficiales para las experiencias asociadas, se ha comentado de forma general que existen rangos de coste para las distintas propuestas gastronómicas, con estimaciones que, supuestamente, podrían situarse entre 15 y 40 euros por experiencia, dependiendo del municipio y del tipo de actividad.
Estas cifras, que deben tomarse como indicativas, podrían variar con el tiempo y según la temporada, con posibles descuentos para familias o grupos.
En definitiva, Villas a fuego lento propone convertir la cocina tradicional de las Villas de Madrid en una ruta de descubrimiento cultural y gastronómico, donde cada municipio ofrece una historia, un sabor y una forma de entender la convivencia diaria de sus pobladores, al tiempo que se fomenta la economía local y el arraigo de la comunidad.
Supuestamente, la iniciativa podría convertirse en un referente para el turismo rural de la región y para otros territorios que quieran mirar hacia el valor de lo cotidiano como eje de desarrollo turístico y social.
