En el corazón de Donostia, en el LABe Restaurant de Tabakalera, se ha llevado a cabo un evento que marca un hito en la promoción de prácticas sostenibles en la alimentación.

Organizado por el Basque Culinary Center, a través de su innovador centro BCC Innovation, y en colaboración con la Secretaría General de Comunicación e Innovación Social del Gobierno Vasco, este evento tuvo como objetivo resaltar la conexión entre la gastronomía, la sostenibilidad y la participación ciudadana en el contexto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030.

Durante esta jornada de reflexión y aprendizaje, se ha presentado la "Guía de buenas prácticas en alimentación", un documento que fue publicado en julio de este año y desarrollado con el apoyo del Gobierno Vasco.

Esta guía, accesible y fácil de entender, ofrece información y recomendaciones prácticas que tienen como propósito guiar a los ciudadanos hacia hábitos alimentarios responsables y sostenibles, alineándose con los ODS.

El evento reunió a un variado grupo de profesionales del sector alimentario, expertos en sostenibilidad y representantes de diversas organizaciones, quienes participaron en mesas redondas que exploraron las mejores prácticas del sector.

Una de las intervenciones más destacadas fue la de Andrés Torres, presidente de la ONG Global Humanitaria y galardonado en la novena edición del Basque Culinary World Prize.

Su presencia subrayó la relevancia de una responsabilidad colectiva en la búsqueda de un impacto positivo mediante elecciones alimentarias conscientes.

La jornada también incluyó una atractiva demostración culinaria a cargo de Nahuel Pazos, responsable de I+D del Basque Culinary Center.

A través de su showcooking, Pazos compartió técnicas específicas sobre cómo aprovechar al máximo los alimentos, enfatizando el papel crucial que la gastronomía juega en la promoción de la sostenibilidad.

Este tipo de prácticas no solo educan a los asistentes, sino que también incentivaron la discusión sobre cómo la comida y el medio ambiente están intrínsecamente interrelacionados.

La presentación de la guía y las actividades del evento marcan el inicio de un compromiso más profundo hacia una participación activa por parte de todos los sectores involucrados.

La gastronomía se reivindica como un conector vital entre la producción de alimentos y las elecciones de los consumidores, lo que ofrece una oportunidad única para promover un mundo más justo, saludable y respetuoso con nuestro planeta.

Históricamente, la gastronomía del País Vasco ha sido reconocida por su calidad y diversidad, representando un modelo a seguir en términos de sostenibilidad.

Durante décadas, chefs vascos han trabajado para integrar el aprovechamiento de productos locales y la cocina tradicional con la innovación, estableciendo un legado que ahora se expande hacia una visión más amplia de la responsabilidad social y ambiental.

Con la introducción de esta guía, Euskadi reafirma su papel como líder en la búsqueda de un futuro sostenible, invitando a la ciudadanía a participar activamente en este proceso.

Esto no solo beneficiará al medio ambiente, sino que también fomentará una cultura de cocina que valore el origen y el proceso detrás de cada alimento.