La iniciativa pública vasca busca informar de forma clara sobre cómo manipular y cocinar el pescado para evitar el anisakis, reforzando la confianza en el consumo de pescado fresco.
En Euskadi, una campaña del Gobierno Vasco quiere hacer más sencillo y seguro el consumo de pescado fresco. La iniciativa #FrescosSíAnisakisNo propone pautas prácticas para prevenir la presencia del #anisakis y reforzar la confianza de la ciudadanía en un alimento básico de la dieta vasca.
Se subraya su valor nutricional, cultural y social del pescado, que ocupa un lugar central en la gastronomía y la vida cotidiana de la región. La campaña se difundirá en pescaderías, en los medios de comunicación y a través de las redes sociales, y pone a disposición recursos prácticos en la web oficial www.frescosianisakisno.eus.
Vitoria-Gasteiz, 21 de mayo de 2026.
El Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco ha puesto en marcha esta campaña, impulsada por la Dirección de Pesca y Acuicultura, con la colaboración del Departamento de Salud.
El asesoramiento técnico corre a cargo de ELIKA, la Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria. Su objetivo es ofrecer información rigurosa y útil para que las familias, cocineros y minoristas mantengan la confianza en un alimento fundamental para la cultura vasca.
Entre las pautas principales que se compartirán figuran:
- Eviscerado adecuado: retirar las vísceras lo antes posible reduce significativamente el riesgo del anisakis.
- Cocina a la temperatura adecuada: cocinar el pescado a la temperatura necesaria garantiza su seguridad.
- Congelación cuando se consume crudo: para preparaciones como ceviche, marinados o sushi, el pescado debe congelarse previamente para garantizar su seguridad.
Mantener su confianza y seguir consumiendo #pescado fresco en su rutina habitual
Este enfoque es eminentemente práctico e informativo, pensado para que la ciudadanía pueda tomar decisiones simples, mantener su confianza y seguir consumiendo pescado fresco en su rutina habitual.
Éxito en intervención quirúrgica conjunta a adolescente de 13 años
La Unidad de Coloproctología del Hospital Universitario de La Princesa y el Servicio de Cirugía Pediátrica del Hospital Universitario Infantil Niño Jesús han llevado a cabo una exitosa colectomía laparoscópica a un niño de 13 años con Enfermedad Inflamatoria Intestinal. Esta colaboración entre ambos hospitales provee la mejor asistencia médica para los pacientes con esta patología.La campaña se desplegará en pescaderías de toda Euskadi, donde se distribuirán materiales informativos dirigidos a consumidores y profesionales. Además, se reforzará con mensajes en prensa, radio y redes sociales, con el objetivo de llegar al conjunto de la población.
Toda la información detallada está disponible en la web oficial de la campaña: www.frescosianisakisno.eus.
Contexto histórico y cultural: la #pesca ha sido un eje de la identidad vasca desde hace siglos. Las comunidades costeras de la cornisa cantábrica han desarrollado recetas y tradiciones que convierten al pescado en protagonista de las mesas y la economía local.
Con el tiempo, la #seguridad alimentaria y el control de parásitos marinos han llevado a normativas que orientan el manejo del pescado destinado a consumo crudo o semielaborado.
En este marco, campañas como esta buscan combinar la riqueza de la tradición con la evidencia científica para que los consumidores puedan disfrutar de la cultura gastronómica vasca sin renunciar a la seguridad.
La cooperación entre departamentos, junto con entidades técnicas como ELIKA y organizaciones del sector, demuestra un enfoque coordinado para proteger la #salud pública mientras se mantiene la viabilidad de pescadores y restaurantes.
En suma, la propuesta #FrescosSíAnisakisNo refuerza que el pescado, manejado con higiene y prácticas adecuadas, es un alimento seguro, nutritivo y culturalmente relevante.
Si quieres saber más, consulta la web oficial y las fichas explicativas disponibles en tu pescadería de confianza o en los medios locales.