El próximo 4 de octubre, Ordizia, en la provincia de Gipuzkoa, acogerá el IX Congreso del Queso de Ordizia en el Palacio Barrena.

Este evento, organizado por la Cofradía del Queso Idiazabal de la localidad, se propone explorar temas fundamentales ligados a los pastos, las trashumancias y las técnicas de elaboración del queso, en un entorno donde la ganadería extensiva enfrenta urgentes desafíos de sostenibilidad.

La jornada comenzará con la intervención del biólogo Mikel de Francisco, quien trabaja en Hazi Fundazioa, una institución vinculado al Gobierno Vasco.

Su charla se enfocará en los “Paisajes de montaña vascos: el reto de conservar una Naturaleza creada”. De Francisco tiene una notable trayectoria en la definición y creación de parques naturales y será fundamental para abordar la importancia de conservar la biodiversidad en espacios que han sido modelados por la actividad ganadera durante siglos.

Es de destacar que la conservación de estas áreas se ve amenazada debido al abandono del pastoreo extensivo, una situación que debe ser atendida desde políticas de gestión agroecológica.

A las diez de la mañana, Jaime Izquierdo, un experimentado geólogo y coordinador del Consejo Asesor de la Asociación Española de Municipios de Montaña, se encargará de exponer el proceso de valoración del queso.

Según sus palabras, la adecuada elaboración del queso no solo depende de la técnica, sino también de la conciencia del pastor y la consideración justa de los costos que conlleva.

En este sentido, Izquierdo subrayará la necesidad de revalorizar esta profesión, promoviendo su estatus como una ocupación sostenible y prestigiosa, capaz de integrar el desarrollo económico y la conservación de nuestros ecosistemas agrícolas.

Agustin del Prado, investigador del BC3 Instituto Vasco para el Cambio Climático, también participará con una ponencia sobre la influencia de la actividad humana en el ecosistema.

Su análisis será crucial para cuantificar de qué manera la ganadería extensiva impacta tanto sobre el medio ambiente como sobre la economía rural, haciéndonos reflexionar sobre el lugar que ocupamos en este delicado equilibrio.

El acto incluirá un homenaje especial a Jesús Garzón, conocido por su colaboración con Félix Rodríguez de la Fuente en la recuperación de especies como el águila imperial y el lince ibérico.

Su legado incluye la defensa de la restauración de miles de kilómetros de vías pecuarias, red que conecta pastores y ganado, y su trabajo ha sido ampliamente reconocido tanto a nivel estatal como europeo.

Finalmente, se llevará a cabo una mesa redonda moderada por Ion Odriozola para abordar los temas que no se hayan comentado en profundidad y para discutir los próximos pasos de la Cofradía de cara al X Congreso, previsto para el 2025. Este congreso será retransmitido en línea, permitiendo una amplia participación del público.

La historia del queso en esta región trasciende lo culinario; es un símbolo de identidad cultural y un reflejo de la importancia de las prácticas ganaderas sostenibles.

La producción de queso en Euskadi no solo ofrece delicias gastronómicas, sino que también resalta la necesidad de equilibrar tradición y sostenibilidad en un mundo donde los desafíos medioambientales son cada vez más apremiantes.