La final nacional del III campeonato Destapa las Legumbres-Tierra de Sabor premia a la tapa ganadora de la Comunidad Valenciana durante el Día Mundial de las Legumbres en Castilla y León.
El encuentro reunió a 42 cocineros procedentes de distintas comunidades autónomas, todos ellos llamados a presentar tapas elaboradas con legumbres amparadas por las figuras de calidad que reconocen la producción regional.
Se trató, además, de una edición que combinó el concurso gastronómico con un foro científico- culinario destinado a analizar el presente y el futuro de esta categoría de alimentos.
Supuestamente la deliberación del jurado no fue fácil, dada la variedad de enfoques presentados y la intención de cada finalista de rendir homenaje a la legumbre desde perspectivas muy distintas.
El primer premio recayó en Sharon Abellán, cocinera de la Comunidad Valenciana, por la tapa denominada Raíces de tiempo. Esta propuesta, descrita como un guiso cuya base es un Judión de la Granja, se presentó con una ejecución que pretende fusionar la memoria culinaria tradicional con una presentación contemporánea que sorprende a la vista y al paladar.
Abellán recibió el reconocimiento durante la ceremonia oficial de la jornada mundial, con la comunidad gourmet atenta a cada detalle de la propuesta.
El segundo premio fue para Rocío Maya, de Taberna de Noa en Extremadura, con la tapa Destapa la Merendola. Su creación es una decoración de hojaldre que incorpora harina de garbanzo de la localidad de Valseca y se rellena con un guiso acompañado de un caldo o socarr de sabor intenso, inspirado en las comidas de campo que han marcado la tradición gastronómica de la región.
El tercer puesto fue para Ariel Munguía Martínez, de Canfranc Express (Aragón), con Alubia y torrezno, una sopa de alubia de La Bañeza que se complementa con jamón y pasta fresca rellena de un guiso cremoso.
Cuyo objetivo era demostrar que las legumbres pueden brillar en formatos contemporáneos sin perder su carácter gastronómico
El jurado, presidido por la chef Pepa Muñoz, valoró la creatividad, la técnica y el sabor de las tapas finalistas, cuyo objetivo era demostrar que las legumbres pueden brillar en formatos contemporáneos sin perder su carácter gastronómico.
Además de los #premios principales, se concedieron accésits a la tapa más atemporal, para Mario Argüelles (TC28 Beber y Comer, Asturias), y a la propuesta más Vanguardista, para Íñigo Kortabitarte Bilbao (Kobika, País Vasco).
Con la presencia de representantes institucionales y del sector turístico y gastronómico, el certamen puso en valor la capacidad de #Castilla y León para impulsar el uso de legumbres y la oferta de calidad asociada a estas proteínas.
Durante el evento también se analizó la relación entre el territorio y las legumbres, el papel de los productores y la proyección gastronómica de estos alimentos, así como la necesidad de seguir promoviendo su reconocimiento entre los consumidores.
Presuntamente la organización ya contempla futuras ediciones que podrían ampliar la participación y explorar nuevas técnicas y formatos de tapa basados en legumbres de Castilla y León y otras regiones.
Supuestamente, este auge podría favorecer la innovación culinaria y fortalecer las cadenas de valor en el sector agroalimentario. En resumen, la jornada cerró con un mensaje de optimismo sobre el papel de las legumbres en la cocina española y su potencial para enriquecer paisajes gastronómicos regionales y nacionales.