La Diputación de Valladolid presentó hoy el VII Congreso Gastronómico Provincial, titulado Metidos en harina: Forjando Sabores, que se celebrará el próximo lunes 13 de abril en el Museo del Pan de Mayorga.

Este encuentro, diseñado para profesionales de la panadería, la repostería, la hostelería y la restauración, tiene como objetivo ayudar a gestionar de forma integrada la carta de postres y dulces, una parte clave para la satisfacción del cliente y la rentabilidad de los negocios.\n\nEl acto fue presentado por el diputado provincial y alcalde de Mayorga, David de la Viuda, quien subrayó que Mayorga y su Museo del Pan son el marco idóneo para este encuentro.

Según sus palabras: “para Mayorga es un orgullo volver a acoger este congreso en el Museo del Pan, un espacio que simboliza nuestra identidad y nuestra tradición panadera, y que sitúa al municipio como punto de encuentro para la gente que está construyendo el futuro de la gastronomía”.\n\nEste congreso continúa la línea iniciada por la anterior edición, ‘Metidos en harina: del pan al postre’, y pretende avanzar en innovación, formación y evolución del sector gastronómico.

La Diputación destaca que este encuentro no solo celebra la creatividad de las recetas, sino que busca convertir la gastronomía y el pan en motores culturales y económicos para la provincia, con atención a la sostenibilidad y a la salud.\n\nEntre los compromisos del congreso está la presencia de la Marca de Garantía Pan de Valladolid, que reconoce la calidad del pan producido en la provincia, y la marca Alimentos de Valladolid, cuyo objetivo es impulsar productos agroalimentarios locales de alto nivel para hostelería y comercio minorista.

En palabras del responsable, la idea es que las recetas y los procesos estén anclados en calidad, trazabilidad y orgullo local.\n\nPROGRAMA DEL CONGRESO\nEste Congreso empezará tras la apertura institucional con la ponencia ‘Pan saludable hoy: ingredientes, procesos y evidencias’, a cargo de José Roldán, reconocido como Mejor Panadero del Mundo 2025.

A continuación, se celebrará la mesa redonda ‘El gran reto de hoy: personas, no solo productos’, en la que participarán Rodrigo Herrero (restaurante HacheQú), Daniel Paniagua (gerente de MADAPAN), Elena Rubio (directora de Formación del CETECE) y Marta Gutiérrez (directora de Formación de la Escuela Internacional de Cocina), moderados por Francisco Fuentes, jefe del Servicio de Promoción Agroalimentaria.\n\nSeguidamente, el programa continúa con la ponencia ‘La gastronomía del futuro’, impartida por el profesor, escritor y científico José Miguel Mulet.

Después tendrá lugar la mesa redonda ‘Gastronomía saludable: del conocimiento al plato’, con Luis, conocido como @esdoctorchef; José Miguel Mulet; Gemma García (directora gastronómica del Grupo Bla Bla Bla); y Víctor Martín (restaurante Trigo), moderados de nuevo por Fuentes.\n\nLa jornada seguirá con la ponencia ‘Innovación aplicada en panadería’, a cargo de Sandra Pérez (directora técnica de I+D+i del CETECE), seguida de una cata de productos innovadores de panadería, dirigida por Asunción Alonso (responsable de Análisis Sensorial del CETECE).

Durante el congreso se realizarán diversas elaboraciones en el obrador del Museo del Pan a cargo de alumnos del CETECE, permitiendo a los asistentes conocer de primera mano nuevas técnicas y procesos.\n\nAsimismo, durante el congreso se ofrecerán degustaciones gastronómicas organizadas con motivo del Tercer Centenario de la Canonización de Santo Toribio, con un pincho conmemorativo compuesto por un líquido de bacalao en dos texturas con crema de tomate, junto al postre del centenario, un cremoso de arroz con leche, propuestas creadas expresamente para esta celebración y ofrecidas por la Comisión del III Centenario a todos los participantes.\n\nPara concluir, tomará la palabra el presidente de la Diputación de Valladolid, Conrado Íscar, que clausurará el Congreso Gastronómico Provincial.\n\nEn definitiva, este encuentro se entiende como una plataforma para compartir conocimiento, defender la calidad y favorecer modelos de negocio más sostenibles e innovadores.

Además, se busca reforzar el peso de la provincia en el panorama gastronómico regional, situando a Mayorga y su Museo del Pan como referente en educación, turismo y gastronomía.\n\nEl congreso, además, se enmarca en la apuesta de la Diputación por dinamizar la economía local y el turismo gastronómico, con especial atención a la cadena de valor de pan, repostería y postres, sectores que aportan empleo y riqueza a la provincia y que, con iniciativas como Alimentos de Valladolid, buscan poner en valor el producto autóctono frente a la oferta externa.

Este encuentro es, por tanto, una muestra más de cómo la tradición puede convivir con la innovación para sostener el tejido productivo y cultural de la provincia.\n