En el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), la Comunidad de Madrid presentó Relatos Centenarios, una guía que recorre las recetas y anécdotas de las tabernas y restaurantes más antiguos de la capital.

Desarrollada en colaboración con la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid, la publicación invita a entender la historia y las tradiciones de la sociedad madrileña a través de la gastronomía de 16 locales con trayectorias que superan los cien años.

La guía propone un itinerario narrativo: cada taberna o restaurante se presenta mediante un relato vinculado a su historia, en el que se integra uno de sus platos o tapas más representativos; a continuación se ofrece la receta detallada para su elaboración.

Este formato busca convertir la visita en una experiencia que combina memoria y cocina, más allá de la simple degustación.

Además de su longevidad, estos establecimientos deben cumplir criterios para pertenecer a la Asociación, como mantener su ubicación original, conservar platos tradicionales y contribuir activamente al patrimonio cultural y turístico de Madrid.

El consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano, afirmó que las paredes y mesas de estas tabernas son testigos de los acontecimientos y de las transformaciones sociales vividas en la región desde la apertura del primero, en 1642.

Refugio de literatos, toreros, actores y del pueblo madrileño en general, estos locales atesoran guisos, vinos y vermuts que han acompañado las tertulias y las conversaciones de una clientela fiel.

La guía destaca también por su formato original: enseña cada taberna a través de un relato ligado a su historia, integrando uno de sus platos emblemáticos y completando cada entrada con la receta detallada.

El contenido de la publicación se puede consultar en la web de turismo de la Comunidad de Madrid.

Además de presentar una colección de historias, supuestamente la iniciativa pretende convertir estas visitas en una experiencia integral que combine historia, cocina y turismo sostenible; presuntamente se explorarán rutas peatonales y proximidad para conocer los barrios que rodean cada local.

Desde el punto de vista gastronómico, la relación entre memoria y sabor se manifiesta en la posibilidad de probar platos que, supuestamente, podrían conservar técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.

En función de la experiencia, los precios de los platos emblemáticos podrían oscilar entre 12 y 22 euros, y los menús degustación entre 45 y 90 euros, cifras que se deben tomar como referencias orientativas y no como precios definitivos.

La iniciativa también puede interpretarse como un puente entre el pasado y el presente: se promete que cada receta se mantiene a la vista del público y, en muchos casos, se acompaña de una historia local que contextualiza la época dorada de cada local.

Para ampliar la experiencia, algunas rutas de la guía podrían sugerir recorridos complementarios por barrios históricos de Madrid, donde el viajero encuentra mercados, artesanía tradicional y plazas que fueron cuna de encuentros culturales.

En suma, Relatos Centenarios aspira a convertir la memoria de estas tabernas en una oferta cultural y turística verificable; la guía está disponible para consulta en la web de turismo de la Comunidad de Madrid.