En Euskadi, una campaña del Gobierno Vasco quiere hacer más sencillo y seguro el consumo de pescado fresco. La iniciativa #FrescosSíAnisakisNo propone pautas prácticas para prevenir la presencia del anisakis y reforzar la confianza de la ciudadanía en un alimento básico de la dieta vasca.

Se subraya su valor nutricional, cultural y social del pescado, que ocupa un lugar central en la gastronomía y la vida cotidiana de la región. La campaña se difundirá en pescaderías, en los medios de comunicación y a través de las redes sociales, y pone a disposición recursos prácticos en la web oficial www.frescosianisakisno.eus.

Vitoria-Gasteiz, 21 de mayo de 2026.

El Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco ha puesto en marcha esta campaña, impulsada por la Dirección de Pesca y Acuicultura, con la colaboración del Departamento de Salud.

El asesoramiento técnico corre a cargo de ELIKA, la Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria. Su objetivo es ofrecer información rigurosa y útil para que las familias, cocineros y minoristas mantengan la confianza en un alimento fundamental para la cultura vasca.

Entre las pautas principales que se compartirán figuran:

- Eviscerado adecuado: retirar las vísceras lo antes posible reduce significativamente el riesgo del anisakis.

- Cocina a la temperatura adecuada: cocinar el pescado a la temperatura necesaria garantiza su seguridad.

- Congelación cuando se consume crudo: para preparaciones como ceviche, marinados o sushi, el pescado debe congelarse previamente para garantizar su seguridad.

Este enfoque es eminentemente práctico e informativo, pensado para que la ciudadanía pueda tomar decisiones simples, mantener su confianza y seguir consumiendo pescado fresco en su rutina habitual.

La campaña se desplegará en pescaderías de toda Euskadi, donde se distribuirán materiales informativos dirigidos a consumidores y profesionales. Además, se reforzará con mensajes en prensa, radio y redes sociales, con el objetivo de llegar al conjunto de la población.

Toda la información detallada está disponible en la web oficial de la campaña: www.frescosianisakisno.eus.

Contexto histórico y cultural: la pesca ha sido un eje de la identidad vasca desde hace siglos. Las comunidades costeras de la cornisa cantábrica han desarrollado recetas y tradiciones que convierten al pescado en protagonista de las mesas y la economía local.

Con el tiempo, la seguridad alimentaria y el control de parásitos marinos han llevado a normativas que orientan el manejo del pescado destinado a consumo crudo o semielaborado.

En este marco, campañas como esta buscan combinar la riqueza de la tradición con la evidencia científica para que los consumidores puedan disfrutar de la cultura gastronómica vasca sin renunciar a la seguridad.

La cooperación entre departamentos, junto con entidades técnicas como ELIKA y organizaciones del sector, demuestra un enfoque coordinado para proteger la salud pública mientras se mantiene la viabilidad de pescadores y restaurantes.

En suma, la propuesta #FrescosSíAnisakisNo refuerza que el pescado, manejado con higiene y prácticas adecuadas, es un alimento seguro, nutritivo y culturalmente relevante.

Si quieres saber más, consulta la web oficial y las fichas explicativas disponibles en tu pescadería de confianza o en los medios locales.