La Junta de Castilla y León ha decidido destinar una inversión de 165.000 euros (aproximadamente 140.000 euros al tipo de cambio actual) para resaltar la carne de buey como un producto gourmet, destacando sus notables cualidades nutritivas y sensoriales.

Esta información fue presentada por Jorge Llorente, viceconsejero de Política Agraria Comunitaria y Desarrollo Rural, durante las Jornadas Gastronómicas celebradas en el restaurante ‘El Capricho’, ubicado en Jiménez de Jamuz, León.

El proyecto, conocido como ‘Despibuey’, es una iniciativa que combina esfuerzos públicos y privados con el objetivo de obtener un conocimiento científico sobre la calidad de la carne de buey.

Se pretende ajustar los procesos de maduración y tratamiento culinario mediante un análisis exhaustivo de las características de las diferentes partes del animal.

Este esfuerzo busca no solo mejorar la calidad del producto, sino también elevar la percepción del buey como un alimento de alta calidad en el mercado gourmet.

‘El Capricho’ no es solo un emblemático restaurante, sino también una referencia en la gastronomía de Castilla y León, reconocido por ofrecer carne de buey de su propia ganadería.

Además, el establecimiento ha colaborado con el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) a través de la Estación Tecnológica de la Carne, centrando sus esfuerzos en mejorar la cadena de valor, desde la alimentación y el manejo de los animales hasta el proceso de maduración del producto.

Este tipo de iniciativas también se enmarca dentro de un esfuerzo más amplio por posicionar a Castilla y León como un referente en investigación y desarrollo en el ámbito de la carne de alta calidad.

La combinación de tradición e innovación en la producción de carne es fundamental para atraer a consumidores en busca de experiencias auténticas, lo que a su vez puede impulsar el desarrollo rural y el turismo en la región.

La raza Sayaguesa, uno de los pilares de esta iniciativa, es considerada una de las razas más antiguas de Europa y produce una carne que es tanto nutritiva como jugosa.

En el año 2024, el Gobierno de Castilla y León, bajo la dirección de Alfonso Fernández Mañueco, ha destinado más de 91.000 euros (alrededor de 77.000 euros) para la conservación y promoción de esta raza autóctona como un producto de máxima calidad.

Esta inversión es una prueba del compromiso del gobierno regional con la preservación de las razas autóctonas.

A finales de 2024, el censo de la raza Sayaguesa alcanzará los 2.240 ejemplares, gracias a la colaboración entre la Junta y la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Sayaguesa.

La inversión también se destina a apoyar a las explotaciones ganaderas que inscriben sus ejemplares en el libro genealógico de la raza.

Por otro lado, el Centro de Selección y Reproducción Animal (CENSYRA), ubicado en Boñar, desempeña un papel crucial en el desarrollo de la producción animal en la comunidad.

Este centro trabaja con un rebaño de 15 ejemplares de la raza Sayaguesa para seleccionar los mejores terneros reproductores, asegurando así la calidad y sostenibilidad de esta raza autóctona tan importante para la cultura y la economía rural de Castilla y León.