Una decisión municipal de Zaragoza, tomada el 17 de noviembre de 1923, ante la llegada de las fiestas en las que se incrementa el consumo de turrones, mazapanes y otros dulces, estableció normas de seguridad alimentaria fundamentales para la salud pública.

El alcalde, en ese momento, ordenó un conjunto de directrices destinadas a regular la producción y la comercialización de estos productos típicos de la Navidad.

Estas reglas, impulsadas por la necesidad de proteger a los consumidores, buscaban evitar riesgos sanitarios derivados de la elaboración, el envasado y la rotulación de dulces tan populares entre vecinos y visitantes.\n\nLas directrices se apoyan en un Real Decreto de 1920 que describe con detalle las materias alimenticias permitidas en la elaboración de turrón. Entre los requerimientos se exige que las etiquetas indiquen, de forma clara, la denominación del producto, su condición y todos sus componentes. También debe figurar el nombre y la dirección del fabricante, y no se permite la adición de sustancias antisépticas ni conservantes.\n\nMazapanes: se especifica que sus ingredientes deben ser exclusivamente almendras dulces y azúcar. Se admiten variedades como mazapán de yemas y mazapán de frutas, pero en estos casos sus componentes no pueden exceder lo permitido: únicamente frutas y yema de huevo.\n\nEn cuanto a las mermeladas, la normativa las define como preparaciones obtenidas de la mezcla de frutas frescas con azúcar. No se permiten aditivos extraños que contribuyan a la viscosidad y tampoco se admite una relación superior al ocho por ciento de zumo de manzana. Asimismo, no se aceptan antisépticos ni conservadores en estas preparaciones.\n\nEl texto concluye advirtiendo que, para garantizar su cumplimiento estricto, las autoridades colaborarían con el Laboratorio Municipal para la inspección de los productos.

En caso de infracciones, se procederá al decomiso de los productos y se aplicarán las sanciones previstas por la ley.\n\nSupuestamente, a efectos de comprender el impacto económico actual, algunas estimaciones modernas, convertidas a euros actuales, sitúan el turrón en torno a 4-7 euros por kilogramo y el mazapán entre 3-6 euros por kilo.\n\nPresuntamente, estas reglas podrían haberse interpretado como un precedente de futuras normativas municipales en materia de seguridad alimentaria durante las celebraciones, sentando las bases para controles posteriores en la cadena de suministro.