Basauri da un paso pionero en Euskadi: cocinas mixtas en siete centros, cercanía y sostenibilidad en los comedores escolares

En #Euskadi se abre un capítulo nuevo para la alimentación escolar: Basauri se convertirá en el primer municipio de la comunidad que pone en marcha un sistema mixto de cocinas para el servicio de comedor de siete centros públicos.

La idea es cooking cercano y adaptado a cada escuela, combinando cocinas instaladas directamente en los centros con una cocina zonal que repartirá la comida por proximidad.

Este movimiento forma parte de la remodelación que impulsa el Departamento de Educación del Gobierno Vasco en el marco del plan Hezkuntza Eraiki 2030, y llega tras la aprobación de una inversión de 156,8 millones de euros para reforzar el servicio de comedor y ampliar progresivamente el nuevo modelo de cocinas escolares en Euskadi.

La propuesta de Basauri, que se presenta como una experiencia piloto para toda la Comunidad Autónoma, prevé la instalación de cocinas eléctricas verticales in situ en tres centros: Sofia Taramona, Arizko Ikastola y Basozelai Gaztelu.

Estas cocinas alimentarán a unos 800 comensales en total entre los tres centros, con capacidades que oscilan entre 240 y 400 raciones por escuela. Además, se habilitará una cocina zonal en Soloarte, que dará servicio a Jos é Etxegarai, Kareaga, Bizkotxalde y el propio Soloarte mediante un sistema de distribución cercano y recorridos cortos.

En conjunto, el programa atenderá a alrededor de 800 estudiantes entre todas las instalaciones.

La empresa de la transformación no es solo técnica: se busca que la comida llegue recién preparada al alumnado, reforzando la conexión entre el comedor y la vida diaria de los centros.

Durante la presentación del proyecto, la consejera de Educación, Be goña Pedrosa, subrayó que Basauri reúne las condiciones idóneas para esta primera experiencia mixta, por el número de centros y alumnado implicados y por la posibilidad de adaptar soluciones a las necesidades reales de cada escuela.

También destacó que este esfuerzo es fruto de la colaboración entre el Gobierno Vasco y el Ayuntamiento de Basauri, y que responde a la demanda de muchas familias por comedores más cercanos y vinculados al centro educativo.

El alcalde de Basauri, Asier Iragorri, afirmó que la iniciativa supone hacer realidad una reivindicación histórica de las AMPAs y que el proyecto, tan complejo como ambicioso, ya ve la luz en su municipio gracias al respaldo del Ejecutivo vasco.

Expresó que la llegada de estas cocinas de cercanía representa un avance significativo para las familias, el profesorado y especialmente para el alumnado, que contará con una alimentación de mayor calidad y más saludable.

TRANSFORMACIÓN DEL MODELO DE COMEDOR ESCOLAR

Este proyecto forma parte de un cambio más amplio del modelo de cocinas y #comedores escolares en Euskadi

Este proyecto forma parte de un cambio más amplio del modelo de cocinas y comedores escolares en Euskadi, impulsado por la Consejería de Educación.

Entre 2021 y 2026, el número de alumnado que utiliza el servicio de comedor ha pasado de 25.331 a 30.097, y la red de centros con cocina propia ha crecido de 120 a 158. El objetivo es no limitarse a añadir cocinas nuevas, sino transformar el sistema de alimentación escolar para hacerlo más cercano y adaptado a las necesidades actuales de centros y familias.

El nuevo planteamiento busca que la elaboración sea diaria y local, para que las comidas lleguen al alumnado prácticamente recién hechas, fortaleciendo el vínculo entre el comedor y la vida educativa diaria.

Al margen de la mejora de la experiencia alimentaria, el nuevo modelo persigue efectos positivos en la salud y en la sostenibilidad. Pedrosa remarcó que la transformación va más allá de la redistribución de cocinas: se pretende avanzar hacia una alimentación de proximidad, saludable y sostenible, alineada con la transición energética y la modernización de los centros públicos.

En ese marco, la inversión de 156,8 millones de euros se destinará a ampliar progresivamente el nuevo modelo y a crear redes de cocina que conecten mejor con cada escuela.

El Plan #Hezkuntza Eraiki 2030 contempla obras para la implantación de 40 cocinas (in situ y zonales) en distintos municipios, con un presupuesto cercano a los 36 millones de euros para infraestructuras y obras.

La apuesta es por cocinas eléctricas más eficientes y sostenibles, compatibles con los objetivos de descarbonización y transición energética. Se prevé introducir tecnologías como aerotermia, geotermia y paneles fotovoltaicos para autoconsumo, además de eliminar el propano y acelerar la transición de gas a electricidad en los centros educativos.

Estas cocinas facilitarán una alimentación más saludable mediante técnicas de cocinado que reducen grasas y aceites y permiten conservar mejor las propiedades nutricionales y el sabor de los alimentos gracias a hornos de aire y vapor.

También se contemplan mejoras en las condiciones laborales del personal de cocina, con equipamientos más ergonómicos y espacios de trabajo adaptados a la actividad diaria.

DESPLIEGUE PROGRESIVO DEL NUEVO MODELO

Hasta ahora, el Gobierno Vasco ha instalado seis cocinas verticales in situ en: Lardizabal Herri Eskola (Aia), CEIP Zurbarán (Bilbao), CEIP Txurdinaga (Bilbao), CEIP Alonsotegi (Alonsotegi), Talaia Eskola (Hondarribia) y, recientemente, CEIP Lantziego Ikastola (Lantziego).

El despliegue continuará en Euskadi con nuevas cocinas in situ y cocinas zonales adaptadas a cada municipio y centro. En la planificación prevista, Leioa, Ord uña, Bilbao, Arrigorriaga, Ermua, Abadiño, Iurreta, Plentzia, Santurtzi, Amurrio, Arrazua-Ubarrundia, Hernani e Irún avanzarían principalmente en cocinas in situ, mientras que Zamudio y Villabona desarrollarían modelos vinculados a cocinas zonales.

Tras la experiencia de Basauri, el Ejecutivo autonómico prevé también que Vitoria-Gasteiz adopte modelos mixtos que combinen cocinas in situ y zonales.

En definitiva, Basauri marca el inicio de un programa que podría extenderse a otras capitales y comarcas, con la esperanza de que el recambio de cocina y comedores sea una experiencia de aprendizaje real para estudiantes, familias y personal educativo.}